جیسا کہ خشک کرنے کے دیگر طریقوں کی طرح ، دو بنیادی شرائط کو پورا کرنا ضروری ہے تاکہ مستقل طور پر خشک ہونے والی خشک کو برقرار رکھا جاسکے ، یعنی گرمی کی مسلسل فراہمی اور بھاپ پیدا ہونے والی بھاپ کا مسلسل خاتمہ۔
ابتدائی مرحلے میں ، اگر مواد کا درجہ حرارت نسبتا high زیادہ ہو تو ، عظمت کے ل required مطلوبہ اویکت گرمی خود ہی مادے کی سمجھدار گرمی سے حاصل کی جاسکتی ہے۔
تاہم ، عظمت کے عمل کے ساتھ ، مادے کا درجہ حرارت جلد ہی اس درجہ حرارت پر آجائے گا جو خشک کرنے والے چیمبر میں بھاپ کے جزوی دباؤ کے مرحلے کے ساتھ توازن میں ہے۔ اس مقام پر ، اگر کوئی بیرونی حرارتی نظام نہیں ہے تو ، عظمت خشک ہونے سے رک جائے گا۔
بیرونی حرارتی حالت کے تحت ، اگر عظمت کے ذریعہ پیدا ہونے والی بھاپ کو بروقت نہیں ہٹایا جاتا ہے تو ، بھاپ کا جزوی دباؤ بڑھ جائے گا ، اور اس کے مطابق مواد کا درجہ حرارت بھی بڑھ جائے گا۔ جب مواد کا منجمد نقطہ پہنچ جاتا ہے تو ، مادے میں آئس کرسٹل پگھل جائیں گے ، اور منجمد خشک ہونے والی چیزیں نہیں کیں۔
گرمی کی فراہمی کا عمل گرمی کی منتقلی کا عمل ہے ، جبکہ بھاپ کو ہٹانے کا عمل ایک بڑے پیمانے پر منتقلی کا عمل ہے۔ لہذا ، عظمت خشک کرنے کا عمل بنیادی طور پر بیک وقت گرمی اور بڑے پیمانے پر منتقلی کا عمل ہے۔
فطرت میں پائے جانے والے کسی بھی عمل میں محرک قوت ہوتی ہے۔ عظمت خشک کرنے میں حرارت کی منتقلی کی ڈرائیونگ فورس گرمی کے منبع اور عظمت انٹرفیس کے مابین درجہ حرارت کا فرق ہے ، جبکہ بڑے پیمانے پر ٹرانسفر ڈرائیونگ فورس سبیلیمیشن انٹرفیس اور بھاپ کے جال (یا سرد ٹریپ) کے مابین بھاپ جزوی دباؤ کا فرق ہے۔
درجہ حرارت میں جتنا زیادہ فرق ہوگا ، گرمی کی منتقلی کی شرح تیزی سے۔
بھاپ کا جزوی دباؤ کا فرق جتنا زیادہ ، بڑے پیمانے پر منتقلی کی شرح میں تیزی سے۔
جب خشک ہوجاتے ہیں تو ، مصنوعات کے اچھے معیار کو برقرار رکھنا اور تیز خشک کرنے کی شرح کو حاصل کرنا ضروری ہے۔
بیرونی گرمی کی منتقلی کے عمل کے ذریعے خشک ہونے کے ل su ، اور پھر گرمی کے منبع سے مواد کی سطح پر منتقل کرنا ضروری ہے ، اور پھر اندرونی گرمی کی منتقلی کے عمل کے ذریعہ مواد کے اندر برف کی عظمت کی اصل جگہ پر منتقل کیا جانا چاہئے۔
پیدا ہونے والے پانی کے بخارات کو اندرونی بڑے پیمانے پر منتقلی کے عمل کے ذریعے مواد کی سطح تک پہنچنا چاہئے ، اور پھر بیرونی بڑے پیمانے پر منتقلی کے عمل کے ذریعے بھاپ کے جال (سرد ٹریپ) میں منتقل ہونا چاہئے۔
کسی بھی ایک یا کئی عمل ایک ساتھ مل کر خشک کرنے والے عمل کی "رکاوٹ" ہوسکتی ہے ، جو منجمد خشک کرنے والے آلات ، آپریٹنگ حالات اور خشک ہونے والے مواد کی خصوصیات کے ڈیزائن پر منحصر ہے۔
صرف گرمی اور بڑے پیمانے پر منتقلی کی کارکردگی کو بہتر بنانے اور فی یونٹ حجم منجمد خشک مادے کی سطح کے رقبے کو بڑھانے سے خشک ہونے والی شرح تیز ہوسکتی ہے۔
پانی کے تین مراحل ہیں: ٹھوس ، مائع اور گیس۔
تھرموڈینامکس میں مرحلے کے توازن کے نظریہ کے مطابق ، جیسے جیسے دباؤ کم ہوتا جاتا ہے ، پانی کا منجمد نقطہ زیادہ تبدیل نہیں ہوتا ہے ، جبکہ ابلتے ہوئے نقطہ نچلے اور نچلے اور منجمد نقطہ کے قریب ہوجاتا ہے۔
جب دباؤ کسی خاص خلا پر گرتا ہے اور پانی کا ابلتا نقطہ منجمد نقطہ کے ساتھ موافق ہوتا ہے تو ، برف مائع کے بغیر براہ راست گیس میں بخارات بن سکتی ہے۔ اس عمل کو sublimation کہا جاتا ہے۔
کھانے کی ویکیوم منجمد خشک کرنا کم درجہ حرارت اور پانی کے ٹرپل پوائنٹ کے نیچے کم دباؤ کی حالت میں کھانے میں منجمد پانی کو ختم کرنا ہے۔