1. ویکیوم منجمد ڈرائر ٹکنالوجی کی موجودہ حیثیت
فوڈ پروسیسنگ ٹکنالوجی ایک فوڈ پروسیسنگ ٹکنالوجی ہے جسے دنیا بھر میں وسیع پیمانے پر پہچانا جاتا ہے۔ یہ کھانے کی اصل ظاہری شکل اور ذائقہ کو یقینی بنانے کی بنیاد پر کھانے کو منجمد کرنے ، نقل و حمل اور اسٹور کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ یہ ٹکنالوجی نہ صرف رسد اور نقل و حمل کے فاصلے میں بہت زیادہ اضافہ کرسکتی ہے ، اور اس بات کو یقینی بنا سکتی ہے کہ زیادہ دور دراز مقامات پر منتقل ہونے کے بعد کھانا خراب یا خراب نہیں ہوگا ، بلکہ کھانے کی اصل غذائیت کی قیمت کو بھی یقینی بنا سکتا ہے۔ یہ پولٹری کے گوشت اور سمندری غذا کی نقل و حمل میں بہت عام ہے۔
2. ویکیوم منجمد ڈرائر کا ورکنگ اصول
ویکیوم منجمد خشک کرنے کا احساس تھرموڈینامکس میں مرحلے کے توازن کے نظریہ کی بنیاد پر کیا جاتا ہے۔ پانی کے ٹرپل پوائنٹ کا درجہ حرارت (بخارات ، مائع اور ٹھوس کا بقائے باہمی) 0. 0098 ڈگری ہے ، اور ٹرپل پوائنٹ کا دباؤ 609.3 پا ہے۔ جب پانی کا دباؤ ٹرپل پوائنٹ سے کم ہوتا ہے تو ، ٹھوس برف کو براہ راست گیس پانی کے بخارات میں تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ اس رجحان کو آئس کرسٹل عظمت کہا جاتا ہے۔
ویکیوم منجمد خشک کرنا پہلے سے آزاد کھانے کی چیزوں کے لئے ہے جس میں بہت زیادہ نمی ہوتی ہے ، تاکہ کھانے میں مفت نمی کرسٹل بن جاتی ہے اور ٹھوس چیزوں میں جم جاتی ہے ، اور پھر آئس کرسٹل کو ویکیوم ماحول میں ختم کردیا جاتا ہے ، اور پھر کھانے میں جذب شدہ پانی کا ایک حصہ ہٹا دیا جاتا ہے ، اور آخر میں باقی باقیات حاصل ہوجاتی ہیں۔ 1 to سے 4 ٪ پانی کے مواد کے ساتھ خشک کھانا۔
3. ویکیوم فریز ڈرائر کی پروسیسنگ کی خصوصیات
ویکیوم منجمد خشک کرنے والی فوڈ پروسیسنگ ٹکنالوجی کے لئے درخواست کے عمل کے دوران سخت درجہ حرارت پر قابو پانے کی ضرورت ہوتی ہے ، خاص طور پر منجمد خشک کرنے کے عمل کے دوران ، درجہ حرارت کو -40 سے -55 ڈگری پر کنٹرول کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ پروسیسنگ کے دوران ، ماحول اعلی ویکیوم حالت میں ہونا چاہئے۔ یہ پروسیسنگ ٹکنالوجی اعلی گرمی کی حساسیت اور آسان آکسیکرن کے ساتھ کھانے کی غذائیت کی قدر کو بہتر طور پر برقرار رکھ سکتی ہے ، اور کھانے کے ذائقہ کو بڑی حد تک برقرار رکھ سکتی ہے ، اور کھانے کی اصل ڈھانچہ خشک ہو رہی ہے۔ اس کے بعد اس کو نقصان نہیں پہنچے گا ، اور کھانے کی اصل شکل بہتر محفوظ ہوسکتی ہے۔
اس کے علاوہ ، ویکیوم منجمد خشک کرنے والی ٹکنالوجی کے ذریعہ عملدرآمد شدہ کھانے کی سطح کا ایک غیر محفوظ ڈھانچہ ہوتا ہے ، لہذا اس میں عام طور پر اچھی ریہائیڈریشن ہوتی ہے ، جلدی سے پانی جذب کر سکتی ہے اور تازگی کو یقینی بناتی ہے۔ عظمت کے عمل میں ، پانی میں گھلنشیل مادوں کو بھی جلدی سے متاثر کیا جاسکتا ہے ، جو کھانے میں غیر نامیاتی نمکیات کے نقصان کو اچھی طرح سے روک سکتا ہے۔
نہ صرف یہ ، کیوں کہ ویکیوم منجمد خشک کرنے والی ٹکنالوجی کو ویکیوم پیکیجنگ یا کھانے کی نائٹروجن سے بھرے پیکیجنگ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، لہذا کھانے کی شیلف زندگی عام طور پر اندھیرے اور معمول کے درجہ حرارت کے ماحول میں لمبی ہوتی ہے ، جو عام طور پر تقریبا 5 5 سال تک پہنچ سکتی ہے ، جو کھانے کے ذخیرہ کرنے کے وقت میں بہت زیادہ توسیع کرتی ہے۔
4. ویکیوم منجمد ڈرائر ٹکنالوجی کی مختصر تاریخ
اس کا آغاز سابق سوویت یونین میں ہوا تھا اور 1943 میں امریکی دواسازی کی صنعت میں اس کے اطلاق کے بعد دنیا بھر میں مقبول ہوگئے تھے۔
یہ 1960 کی دہائی تک نہیں تھا کہ اس ٹکنالوجی کا اطلاق کھانے پر کیا گیا تھا ، اور پھر دنیا بھر کے ممالک نے اپنا ویکیوم منجمد خشک فوڈ پروسیسنگ پلانٹس بنانا شروع کیا اور آہستہ آہستہ اس ٹیکنالوجی کو صنعتی بنا دیا۔
آج ، یہ ٹیکنالوجی کافی پختہ ہے اور فوڈ پروسیسنگ میں تقریبا ایک ناگزیر بن گیا ہے۔ میرے ملک نے 1970 کی دہائی میں ٹیسٹ کے اڈے قائم کیے تھے ، لیکن اس وقت مارکیٹ میں اس ٹکنالوجی کی کم قبولیت کی وجہ سے ، ان اڈوں کو آہستہ آہستہ ختم کردیا گیا تھا۔ میرے ملک کی فوڈ انڈسٹری کی ترقی اور لوگوں کے ویکیوم منجمد خشک کھانے کی طلب میں اضافے کے ساتھ ، یہ ٹیکنالوجی ہمارے ملک میں زندہ ہوگئی ہے۔ میرے ملک میں زیادہ سے زیادہ کاروباری اداروں نے اس ٹکنالوجی کو لاگو کرنا شروع کردیا ہے ، اور آہستہ آہستہ تسلی بخش نتائج حاصل کیے ہیں۔ نتائج