سب سے پہلے ، ہمیں یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ زیادہ سے زیادہ کمپنیاں مختلف پروٹینوں کو کیوں منجمد کرتی ہیں ، کیوں کہ خشک پاؤڈر ریاست میں پروٹین کی استحکام زیادہ ہے ، اور مائع ری ایجنٹس کے مقابلے میں نقل و حمل اور ذخیرہ کرنا آسان ہے ، لہذا پروٹین منجمد خشک کرنے کا ایک بڑا رجحان بن گیا ہے۔
مائع ریجنٹس سے خشک پاؤڈر میں تبدیل کرنے کے لئے سب سے عام طور پر استعمال ہونے والا طریقہ خشک پاؤڈر بنانے کے لئے نمی کو دور کرنے کے لئے کم درجہ حرارت ویکیوم خشک کرنا ہے۔ اس کم درجہ حرارت والے ماحول میں ، پروٹین کا ڈھانچہ تبدیل کرنا آسان ہے ، جو پروٹین کے کام کو متاثر کرسکتا ہے ، لہذا منجمد خشک کرنا ضروری ہے۔ حفاظتی ایجنٹوں کے حامل افراد کے ل different ، مختلف قسم کے حفاظتی ایجنٹوں کے افعال مختلف ہوں گے۔
خلاصہ کریں کہ عام طور پر استعمال ہونے والے منجمد خشک حفاظتی ایجنٹوں کو کیا ہیں؟ بنیادی طور پر پانچ قسموں میں تقسیم کیا گیا:
1. پییچ بفر ، پروٹین کی استحکام پییچ سے بہت متاثر ہوتا ہے ، جب اعلی پییچ کے ساتھ بفر کا انتخاب کرتے وقت ، پروٹین کی جمع ، ٹرائی ، ہسٹائڈائن ، اور سائٹریٹ سے بچنے کے لئے پروٹین کے آئس الیکٹرک نقطہ سے رجوع نہ کرنے کی کوشش کریں ، خشک کرنے کے عمل کے دوران ، ایک چھوٹی سی پی ایچ کی تبدیلی ہوگی۔
2. بھرنے والے ایجنٹ ، اس بات کو یقینی بنانے کے لئے کہ منجمد خشک مصنوعات مصنوعات کو گرنے سے روکنے کے لئے ایک اچھی ڈھانچہ تشکیل دیتی ہے ، اور فارمولے کی گھلنشیلتا کو بڑھانے کے ل the ، بھرنے والے ایجنٹ کو پروٹین کے ساتھ مکمل طور پر گھلنشیل اور مطابقت پذیر ہونا چاہئے۔ عام طور پر استعمال ہونے والا ایجنٹ مینا الکحل ، گلائسین ، بوائین سیرم البومین ، وغیرہ ہے۔
3. شکر ، شکر پروٹین منجمد خشک کرنے کے عمل میں ایکسیپینٹ ہیں ، کیونکہ شکر میں زیادہ ہائیڈروکسل گروپس ہوتے ہیں ، جو استحکام فراہم کرنے کے لئے پروٹین اور پانی کے مابین ہائیڈروجن بانڈز کی جگہ لے سکتے ہیں ، عام طور پر ڈساکرائڈس ، جیسے سوکروز اور ٹریلوز۔
چوتھا ، نان آئنک سرفیکٹنٹ پروٹین کی جمع کو کم کرسکتے ہیں ، سب سے زیادہ عام طور پر استعمال 80 کے درمیان ہے۔
5. لیگنڈس ، بعض اوقات پروٹین کے تھرموڈینیٹک استحکام کو بہتر بنانے کے ل some کچھ لیگنڈس شامل کیے جاتے ہیں۔