کھانے کو منجمد خشک کرنا کھانے کی ویکیوم خشک کرنے کے طریقہ کار کی ایک خاص شکل ہے۔
666 کے عمومی مطلق دباؤ کے تحت ویکیوم خشک ہونے میں۔ کھانے کی خشک کرنے کے ل this اس طریقہ کار کا استعمال کم درجہ حرارت اور ہائپوکسیا کے تحت خشک ہونے کا مقصد حاصل کرسکتا ہے ، اس طرح جب کھانا مختلف ڈگریوں تک خشک ہوجاتا ہے تو گرمی کو پہنچنے والے نقصان اور آکسیڈیٹیو نقصان سے بچ جاتا ہے۔ تاہم ، چونکہ خشک کھانے میں نمی مائع حالت (روانی کے ساتھ) میں بخارات بن جاتی ہے ، لہذا اس مادے میں خشک ہونے سے پہلے مستحکم فکسڈ کنکال نہیں ہوتا ہے ، لہذا خشک ہونے کے دوران سکڑنا اور شکل کا نقصان ناگزیر ہوتا ہے۔ اس کمی کو دور کرنے کے لئے کھانے کو منجمد کرنا ایک نیا خشک کرنے والا طریقہ تیار کیا گیا ہے۔
منجمد خشک کرنے کے لئے اور بھی بہت سے نام ہیں ، جیسے ویکیوم منجمد خشک کرنے والی ، عظمت ، خشک غسل ، منجمد کرنے والی سوکھائٹیشن خشک ، سالماتی خشک کرنے اور اسی طرح۔ یہ سب سے پہلے منجمد نقطہ کے نیچے گیلے مواد کو منجمد کردیتا ہے ، تاکہ پانی ٹھوس برف بن جائے ، اور پھر ایک اعلی ویکیوم کے نیچے ، برف کو براہ راست مائع کے بغیر پانی کے بخارات میں تبدیل کردیا جاتا ہے ، اور پھر اسے ہٹا دیا جاتا ہے ، اور اس طرح خشک مصنوع حاصل ہوتا ہے۔
ابتدائی دنوں میں حیاتیات کی پانی کی کمی میں منجمد خشک کرنے کا استعمال کیا گیا تھا ، اور دوسری جنگ عظیم کے بعد صرف کھانے کی صنعت میں استعمال کیا جاتا تھا۔ اگر منجمد خشک کھانے پر صحیح طریقے سے کارروائی کی جاتی ہے تو ، ان میں سے بیشتر کو طویل عرصے تک محفوظ کیا جاسکتا ہے ، اور اصل جسمانی ، کیمیائی ، حیاتیاتی اور حسی خصوصیات کو محفوظ کیا جاتا ہے۔ جب ضرورت ہو تو ، انہیں پانی شامل کرکے بحال کیا جاسکتا ہے ، اور انہیں اصل شکل اور ساخت میں بحال کیا جاسکتا ہے۔
منجمد خشک کرنے والے طریقہ کار کا بنیادی نقصان اس کی اعلی قیمت ہے۔ یہ کھانے کی صنعت میں اس کے اطلاق کو سختی سے محدود کرتا ہے۔ فی الحال ، یہ بنیادی طور پر کھانے کی صنعت میں گوشت ، آبی مصنوعات ، انڈے ، فوری کافی ، فوری چائے ، پھلوں کا پاؤڈر ، مصالحہ ، مسالہ دار اجزاء وغیرہ کو خشک کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔